STEP1、选这种芥菜，肉多好吃，做多少由自己决定，这次我只做2小棵芥菜

STEP2、清洗干净，晾晒半天（我这太阳大，30多度的气温，晒半天就好了，如果温度不高，像秋冬天得多晒几日，晒到完全蔫的状态，如上图，晒蔫的菜才脆口。

STEP3、加2勺盐（加，盐不用担心，加，会被稀释掉的）

STEP4、接着用手反复搓芥菜，撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓（本来让闺女拍了小视频的，估计闺女没保存没找着，没办法大家意会吧，

STEP5、搓到这个样子，颜色变深，有点出水的样子就可以了。

STEP6、准备好的洗米水，不用做任何处理，这是两餐饭的洗米水

STEP7、我用这种密封罐，够深，有点小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，够用了

STEP8、容器绝对不能有油，把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水，水一定要没过芥菜

STEP9、压上一块大石头，封上保鲜膜，放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧，一个星期后就可以开启了（冬天做发酵时间会延长，如果想吃酸点的可多放几天，但不能长期泡着，酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏，泡久了会霉烂掉，所以建议吃多少做多少。

STEP10、一个星期后华丽蜕变