1、米醋也白醋代替，我家喜欢吃米醋；我是白糖，放红糖也以；2、新比较干净，剥时候注意保持干净就以了。如果不放心，以把剥好清洗一下，完全晾干后再腌制；或者淡盐水浸泡半天，起到消毒；3、也以把白糖放入米醋加热融化后，彻底放凉再泡。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也以融化了。新腌制一个月就以吃了，时间越久越好吃。腌汁也以来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖汁，味道也很好。特殊功之多使它为《时代周刊》十最佳营养品之一，营养价值如下：1.调节胰岛：近年来由于人们膳结构不够合理，人体硒摄入减少，使得胰岛合下降；而硒较多，对人体胰岛合下降调节，以糖尿病患者多助减轻病情；2.抗癌防癌：保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶活性，以阻断亚硝胺致癌物质合，从而预防癌症生。同时锗和硒元还良好抑制癌瘤或抗癌；3.降低血脂、防止血栓：分降血脂及预防冠心病和动脉硬化，防止血栓；4.延缓衰老、预防铅毒：延缓衰老；它抗氧化性优于人参；经接解铅或铅毒倾向人，预防铅毒；5.预防关节炎：“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎抑制；6.防止癌肿：及其同系物抑制癌细胞活性，使之不正生长代谢，最终导致癌细胞死亡，且还激活巨噬细胞吞噬力，增强人体免疫功，预防癌症生；阻断亚硝酸盐致癌物质合而防治癌肿；7.抗炎灭菌：抗炎灭菌，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染著功。另据研究表一种叫“硫化丙烯”，其杀菌力达到青霉十分之一，对病原菌和寄生虫都良好杀灭，以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫功。