1，一斤牛肉葱姜蒜比例是：1棵葱：两瓣蒜：三片姜。2，牛肉较硬，先切成小块再剁比较省力，和馅时加入高汤使牛肉软嫩多汁。3，绞的肉馅是挤出来的，口感当然没有剁的好吃，但剁成细碎不粘连的肉馅，是个体力活啊4，面醒好之后不要揉，直接揉成条切成小块擀成馅饼皮。醒好后揉面会使面皮过于劲道）5，也可加入马蹄，使馅饼口感香脆。6，煎饼时，用水：油为2:1比例的汁刷馅饼，可使面软不粘锅。