STEP1、香辣肉丝： 1:切好的肉丝加淀粉，老抽拌匀腌一会，淀粉不需要很多，否则炒完淀粉挂厚了口感不好。挂的适中，肉丝很嫩的。有点淀粉就行。 2:树椒对切，绿辣椒去籽切丝，香菜切段。 3:油锅加热，油开，先下树椒，辣椒，快速翻炒，然后加肉丝，快速炒，炒变色了，盛出来备用。 4:刷干净的空锅烧点油，一点点油就够，烧的非常热的时候，下香菜，快速翻炒，然后加耗油，味精，盐。 5:最后和锅，把开始炒好的肉丝倒进锅，合并到一起炒翻两下。出锅。 备注：第4步单独空锅炒香菜的原因是为了油热香菜快速炒熟，不容易出汤。