STEP1、把鸡爪去指甲，切成小段。鸡爪根切两刀，鸡脚掌切1刀

STEP2、配料：八角：2颗香叶：4张桂皮：1小块草果：1颗料酒：100G姜片：15G操作：1把材料煮开后，在放鸡爪大火煮开，把香葱打结放进去，转中小火继续煮约10分左右，汤的状态是睡眠出现一半的鸡油即可，离火冲冷水冷却。

STEP3、必须洗干净浮末，然后用冰块和冷水泡鸡爪，鸡爪快速降温，这样鸡爪更有弹性，口感更好，冰镇约半个小时左右，捞出鸡爪一定要尽量沥干水分，不然不容易入味哦

STEP4、水塔牌凉拌醋：250G（买不到可以用海天米醋需要多加30克的砂糖）、海天特级生抽：200G、李锦记芝麻香油：50G、小米辣：按照自己的口味来加、白砂糖：120G、家乐牌鸡精：15G、蒜末：大约1个大蒜、姜末：5G、其他蔬菜：红辣椒、青辣椒、洋葱、藕可以按照自己的喜好来加！