STEP1、先处理鸡爪:每根鸡爪剪去指甲剁成三块，洗净

STEP2、加水姜料酒煮开5分钟左右

STEP3、煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净沥干水备用。

STEP4、调料:葱姜八角花椒辣椒，郫县豆瓣酱。

STEP5、锅内倒油，先炒葱姜，炒香后关小火开始炒香料，香料低温炒能炒出香味。

STEP6、最后炒豆瓣酱，翻炒炒一会炒香。

STEP7、倒入鸡爪翻炒

STEP8、加一瓶啤酒，然后再加水的量没过鸡爪很多。

STEP9、我还就加了一些鲜麻椒，没有的可以不加。加一些生抽（味极鲜也可以）调味。煮开后中火炖20分钟左右。炖至软烂即可。中间先不要放盐，因为料和酱油都有咸味。最后再尝一下看是否加盐，一般不需要。最后炖的汤汁很少的时候，可以把料头取出来，这样吃的时候比较方便。然后最后收汁

STEP10、收汁那一步没拍图，装盘开吃。