热菜家常菜
香菇鸡
通常泡香菇的水会被利用，不过不太适合用于此菜；鸡肉和香菇是同样具备鲜味与香气的食材，这道菜里，鸡肉侧重于释放，香菇侧重于吸纳，如此才相得益彰；若选用童子鸡或土鸡，肉质比较细嫩，焖煮半小时即可，过于酥烂的话鸡肉会失去弹性，影响口感；调味料里，黄酱有别于老抽，有独特的酱香和酯香，咸甜适口，色泽温润，且有助于汤汁的浓稠。
配料表：
- 童子鸡 （1只）
- 干香菇 （数十朵）
- 黑木耳（可选） （适量）
- 生姜 （2片）
- 花雕酒 （1大勺）
- 干黄酱 （1大勺）
- 生抽 （1大勺）
- 冰糖 （15克）
详细做法：
STEP1、把整鸡斩成约4cm大小的块状，过小的话骨肉碎渣较多，鸡肉也容易老；
STEP3、起油锅放入生姜片煸一下，倒入鸡块翻炒至肉质收紧、表面断生并开始出油；
STEP4、放入1大勺干黄酱炒出香味，烹入花雕酒，加入生抽，翻炒至鸡块上色后倒入香菇和木耳，加水与锅中材料持平，大火煮滚；
STEP5、加盖转中火继续煮半小时，中途提前10分钟放入冰糖，试味后按需加盐，最后收汁，以保留少量汤汁为宜。
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