STEP1、鲈鱼、番茄、百香果、姜片、香菜洗净沥干水分备用。

STEP2、鲈鱼切头去尾，剔骨，剩下两面净鱼肉；鱼头从中间切开，鱼骨剁成2cm的段备用。（这个步骤可以让老板代劳）

STEP3、鱼片放在容器中放少许盐、清水抓洗一分钟（为了减少鱼腥味）水倒掉抓干水分，放入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀，再加入鸡蛋清抓匀，加少许生粉抓匀入味。

STEP4、鱼头、鱼骨重复鱼片的方法清洗一次，放入少许盐、胡椒粉拌匀腌制片刻。

STEP5、番茄切片、百香果对半切开掏出果肉备用（忘了拍这个步骤）

STEP6、锅中放油烧热，倒入鱼骨煎至两面金黄色

STEP7、倒入百香果汁爆香（如果不喜百香果的籽，这时可以用滤网过滤，只取果汁）

STEP8、倒入500ml开水，放入姜片，大火烧开，转中小火煮至鱼汤变成奶白色，鱼骨熟透（5-10分钟）把鱼骨捞出，汤汁留锅中待用。

STEP9、汤大火烧开，放入番茄煮片刻，放入鱼片大火烧开后加入少许盐、胡椒粉调味，即可关火装盘。

STEP10、撒上葱花，锅中放油烧至滚烫后倒在鱼上，放些许香菜或薄荷装饰，完美！

STEP11、开动