STEP1、鱼头称了下，392g

STEP2、从鱼脸向鱼后脑勺的方向切两半，不用切断。

STEP3、用剪刀剪去腮，洗净，挤去水分，用清酒、味淋、姜丝、一小勺盐腌15分钟。

STEP4、辣椒洗净切1cm小块，和蒜片、一小勺盐拌匀腌下。

STEP5、碗底放个葱结

STEP6、放上鱼头，重新切点姜丝放上面。

STEP7、铺上腌好的辣椒

STEP8、一点盐、一点鸡精、一小勺糖、一勺色拉油

STEP9、放入蒸屉

STEP10、水开后上锅

STEP11、蒸15分钟，关火，分钟。

STEP12、蒸好了

STEP13、撒点葱花