STEP1、腌制：大头鱼盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、糖（很少量）腌制。

STEP2、煎香配料：锅里放油，放入姜、蒜头、葱段煎香，煎的过程加一点点盐和生抽。整个过程用中小火，大约3-4分钟左右。

STEP3、焗鱼头：葱姜蒜煎得已经香喷喷了，在上面铺放腌好的鱼头，把腌制的酱料浇下去，盖上锅盖焗6-8分钟（看鱼头量），过程中担心粘锅，加了2小勺的水（主要是腌制鱼头过程，酱料的水分不多，如果足够，不用放水都可以）

STEP4、放香菜：出锅前放适量香菜，再加几滴芝麻油，把锅盖再盖上焖10秒，关火。

STEP5、出锅咯

STEP6、香菜盖得有点严实，但是非常非常美味。