STEP1、鸡腿肉和洋葱切块，放到绞肉机里，再打个蛋

STEP2、绞肉机2档搅打，觉得差不多了用勺子抹一抹，看看是不是你想要的细度，我自己是喜欢细细的鸡肉小颗粒脆骨，鸡肉打到图中这个程度差不多

STEP3、三角骨20个左右（具体分量可以根据你对脆骨的喜爱程度调整）每个等分成3段，这样比较好打

STEP4、加到绞肉机里，先用1档慢慢打几下

STEP5、因为肉馅很粘，鸡骨往往被甩飞到外侧很难到，所以我们要用勺子沿着箭头的方向，把馅往刀的方面推，之后再，如此重复次，直到到你想要的颗粒大小；往里加海盐（我拧6下）、白胡椒粉，下；这时肉馅已经非常粘稠，无需再加淀粉和摔，直接可以成型，而且煮出来非常Q弹

STEP6、找一个汤锅，加800ml水，放进去3-4块汤块（加，溶解更快）我放了4块

STEP7、锅底开了就可以下丸子了，用勺子或者手做都可以，边煮边捞浮沫；这时候你可以压压丸子，会发现很Q哦

STEP8、备菜，大葱斜切段，其它的选择自己喜欢的就可以，我这里放了：茼蒿、金针菇、蟹味菇（这个重点推荐、豆腐；如果后面要吃杂炊，建议别放太多免得吃不下

STEP9、丸子煮变色之后，依次码上菜，煮熟就可以吃啦

STEP10、蘸料：根据自己喜好和手边的材料，在以下三种当中任选即可———————————蘸料1-经典的柚子胡椒：tb很多卖的，罐的管状的都可以，挖一点在碗里，再加1小勺鸡汤，蘸着鸡肉丸子吃，是日本鸡汤锅店的经典吃法

STEP11、蘸料2-日式酱汁：料理酒1勺味淋1勺寿司酱油2勺，搅匀蘸着吃，是微甜的口味

STEP12、蘸料3-柚酱：偶然挖掘到吃法，直接用S&B柚酱

STEP13、非常清新不会甜腻，和鸡肉的味道很搭

STEP14、鸡汤杂炊的做法：使用的鸡汤量根据饭量和你想要的黏稠度来调整，我是半碗米饭300ml左右的鸡汤。首先敲个鸡蛋进去，中火边煮边搅

STEP15、等鸡蛋搅开了之后加入米饭，继续搅煮2分钟左右

STEP16、盛出来挤上柚子酱（没有可省），撒上葱花，搅一搅就可以吃啦！