STEP1、巴沙鱼洗净后，吸干表面的水分，刀与砧板成30度左右，斜着切鱼肉片，鱼肉放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、淀粉，用手抓一抓，放一边腌一会儿。小贴士：事先把刀磨一磨，切鱼肉的刀需要锋利一些。

STEP2、鱼肉放在碗里，放入料酒、淀粉、白胡椒粉，用手抓匀。小贴士：腌肉的时候也可以适当放一点清水。

STEP3、锅内放油，烧热后放入蒜末，小火爆香，放入干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、泡椒，翻炒一会儿，倒入约800ml开，中小火，煮约10分钟。

STEP4、转大火煮，用筷子一片片放入鱼肉片，尽可能动作快一些，烫到鱼肉变色就好啦，盛出，再放一下蒜末、干辣椒段，浇上热油。