STEP1、处理牛肉将买回来的牛肉切规整，多出来的边角料，切成牛肉碎（约占整块牛肉的1/4，加入半勺盐，半勺白砂糖，一勺油，腌制备用。

STEP2、处理香料香菜：取一棵剪下叶子留作食，剩下的根茎和另外两颗一起做汤底料。薄荷：取两片留作食，剩下的十片做汤底料。金不换（九层塔：摘下六片叶子留作食，剩下的做汤底料。葱：葱。姜：片

STEP3、干锅小火加入一勺油下姜片再下腌牛肉牛肉一变色就加入约900毫升开水

STEP4、煮开后，加入香菜备料。盖上锅盖，煮15分钟。

STEP5、煮汤的同时，将剩下的规整牛肉切片加入一勺盐，一勺白糖，一勺油腌制

STEP6、15分钟后，将金不换（九层塔，薄荷备料加入锅中，继续小火煮。

STEP7、烫熟河粉后沥干，放在广口碗底。

STEP8、绿豆芽烫30秒，捞出摆在河粉上。

STEP9、将备用牛肉码在汤勺上，放入锅中烫至两面都看不见血色时马上捞出，码在碗中。

STEP10、将食用用的香料摆在碗中。

STEP11、装出烧开的净汤浇入碗中。汤底中的牛肉碎堆在中间，可以放入四分之一勺生抽调味。

STEP12、可以挤入四分之一个柠檬。喜欢吃辣的小伙伴可以再加入一些青红辣椒圈。