STEP1、带鱼切成78厘米的段，再两面改花刀；

STEP2、切好的带鱼里面加花椒、料酒、盐，抓匀腌制1530分钟；

STEP3、调汁：碗里加陈醋、酱油、料酒、白糖、净水、盐，调匀；

STEP4、油温七成热的时候，下带鱼，炸到两面金黄色，捞出沥油；

STEP5、砂锅底下铺满姜片，把带鱼码好，放入葱蒜、香叶、花椒，倒入调好的汁，和少许净水，煮一个半小时即可。