STEP1、鲜牛肉去掉筋膜切成约1.5厘米宽、8厘米长的长条，放入冷水中浸泡两个小时，中间换2-3次水。

STEP2、把牛肉捞出尽量沥干水份，加入所有调料，用手揉搓5分钟。我用的是标准量勺，小勺的容量是5毫升，大勺的容量是15毫升，葱姜蒜要切成片，八角掰开，香叶掰碎，这样更容易入味。揉搓完后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏48小时、中间拿出来翻拌1次。

STEP3、把腌好的牛放到烤网上，室温放置24小时，我家的室温是22度，现在是冬天比较干燥，放置24小时。

STEP4、这个是放置24小时后的状态。

STEP5、烤盘铺上锡纸放上风干后的肉条，放入预热好的180度的烤箱中上层，打开热风功能烤30分钟，然后调低烤箱温度至150度继续烤40分钟，每个烤箱的温度都不一样，建议烤的时候随时观察。烤完后我又继续放在烤箱中放了30分钟，利用余温进一步烘干肉干。

STEP6、美味的牛肉干出炉啦，称了一下大约400克。室温保存，建议一周内吃完，实在吃不完就放冷冻室吧，我家不到两天就吃光啦。