STEP1、准备材料，肉可以让肉老板绞好，跟他说包馄饨的就行了，当然你不怕麻烦可以自己剁，我这是朋友送的一块肉，只能自己辛苦切吧切吧，剁了，手都切酸了

STEP2、葱，生姜切成细末，荸荠削皮剁成小粒，可以事先削皮，葱，姜带到肉铺，让老板帮你绞肉的时候一起放，最快捷

STEP3、把绞好的肉泥放在一个比较大且深的容器内，准备调味，我们家有个专门的不锈钢深盆，做吃的都是用它

STEP4、依次在肉泥中加入料酒，蚝油搅拌吸收了，再加入生抽，糖，鸡精，胡椒粉搅拌吸收，不停地顺着一个方向搅拌，每一次感到搅拌非常困难的时候加入少许清水，这么多肉可以加一小碗水，最后加入两个蛋清，盐，充分搅拌，直到搅不动上劲了，肉泥搅在一起不塌陷，就好了

STEP5、锅内烧水至微开调成小火，保持微开状态，用汤匙把肉泥在掌心团成肉圆，放入锅中，汤匙要不停地沾冷水才不会粘肉

STEP6、盆里的肉我分了两锅做，一半肉泥做完后，肉圆浮在上面，保持微开状态，养个十五分钟左右，具体看你团的圆子大小，就可以舀起来了，继续做下一锅

STEP7、做好的肉圆想吃清淡的清蒸，或者和青菜烩烩，想吃浓香赤酱的可以加酱油烩烩，我喜欢粉皮烩肉圆，太香了，口水都要把脚打肿了

STEP8、么多的肉，滿滿一大砂锅，有42个，嗯嗯，可以长三斤肉，分点给三姨娘六舅母吧，吃消，个，可以分成几份放冷冻，个

STEP9、氽肉圆的汤也不要浪费倒了，沉淀后，勺出清汤，原汤化原食，用做蒸肉丸，或加点青菜烩肉圆，不要太鲜哟