STEP1、取100克梅干菜用80的水泡一小时。

STEP2、五花肉清洗干净，平均切成3份。

STEP3、五花肉加入小美主锅，加入1200克水，3片姜，10克料酒。设定30分钟/温度100/速度反转小勺。

STEP4、煮好的五花肉捞出，取一个小碗生抽25克，老抽10克，白糖10克，搅拌均匀。趁热给煮好的五花肉上涂抹，这一步是为了上色。

STEP5、可以多涂抹几遍，然后在肉皮表面抹上一层盐，这一步是为了下油锅煎的时候不溅油。剩下的汁留着，一会儿会用到。

STEP6、我用的雪平锅，锅里加入玉米油80克，烧至7成热，把摸好盐的五花肉迅速放入锅里，盖上锅盖，避免溅油烫伤自己。煎1分钟后，关火，等2分钟再开锅盖，避免溅油，这步是最难的

STEP7、煎好的肉皮呈金黄色。取出放入凉水里泡10分钟，这步是为了让肉起虎斑，更好看。

STEP8、我忘记泡水了，忽略

STEP9、泡10分钟后取出，切薄片，越薄越好。

STEP10、切好的肉摆放到小碗里备用。之前给五花肉上色剩下的汁，平均倒入摆好肉的小碗里。

STEP11、接下来处理泡好的梅干菜，反复清洗5遍，直到水变得清亮为止。

STEP12、我今天加入了一半的芽菜

STEP13、锅里加入油，放入姜片蒜片炒香，再加入梅干菜和芽菜，一起翻炒，把水份炒干即可，加入一点点盐，白糖调味，一点点就好，根据你家的芽菜咸味而定。

STEP14、炒好的梅干菜，装入摆好肉的小碗里。

STEP15、盖保鲜膜，放入小美蒸锅里。

STEP16、小美主锅加入1000克水，放上蒸锅，设定65分钟/温度veroma/速度反转小勺。

STEP17、蒸好后，把小碗倒扣在盘子上，撒上葱花，完美必须两碗米饭