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热菜家常菜

青城山腊肉蒜苔

2022-03-19 10:41:07

1、此菜以蒜苔为主,腊肉为辅,按川菜俏荤菜的菜肉比1:0.3—0.5搭配较为合适;2、腊肉洗净,静泡15分钟去除盐分;3、切腊肉时不必等肉完全冷,热的时候切腊肉皮更容易切;4、这道菜腊肉切粗丝也好看,但口感不如切薄片,外观不如薄皮大气;5、蒜苔洗净后控干水,以保持油温;6、根据腊肉的咸淡控制好盐的用量;7、无论腊肉肥瘦都不要加太多的油。

配料表:

  • 腊肉 (120克)
  • 蒜苔 (250克)
  • 干辣椒 (10克)
  • 鲜辣椒 (5克)
  • 花椒 (1克)
  • 料酒 (15克)
  • 盐 (0.5克)
  • 白糖 (1克)
  • 味精 (1克)
  • 玉米油 (20克)
  • 葱 (15克)
  • 姜 (8克)
  • 蒜 (8克)

详细做法:

STEP1腊肉洗净,清水静泡15分钟,入锅煮40分钟,出锅晾冷,切片120克待用。

青城山腊肉蒜苔

STEP2、蒜苔250克洗净,晾干切段。

青城山腊肉蒜苔

STEP3、干辣椒10克剪成1cm的节,鲜辣椒5克斜切,葱15克切短节,姜蒜各8克切片。

青城山腊肉蒜苔

STEP4、热锅,加入玉米油20克。

青城山腊肉蒜苔

STEP5、小火,加热至180(高于190关火,等油温下降)。

青城山腊肉蒜苔

STEP6、加入干辣椒、辣椒、花椒下锅炒半分钟。

青城山腊肉蒜苔

STEP7、加入葱姜蒜炒1分半钟。

青城山腊肉蒜苔

STEP8、加入腊肉炒1分钟,开大火,加入料酒15克,继续炒1分钟。

青城山腊肉蒜苔

STEP9、加入蒜苔炒1分半钟。

青城山腊肉蒜苔

STEP10、加入盐0.5克、白糖1克、味精1克,关火。

青城山腊肉蒜苔

STEP11、出锅,装盘。

青城山腊肉蒜苔


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