STEP1、把猪肉和菠萝，青红椒准备好。一般做咕咾肉用五花肉口感最佳，但我们不吃肥肉，就用前腿肉制作。

STEP2、把鸡蛋，小石窖糖醋汁，料酒，盐，胡椒粉，生粉准备好。

STEP3、先把猪肉切薄片，再用菜刀背把猪肉两面轻轻剁剁，这样做是让肉质松开，口感更软嫩。

STEP4、然后把猪肉切大拇指大小。

STEP5、下面把猪肉腌上，先加入料酒去腥。

STEP6、再加入盐和胡椒粉，混合均匀后腌20分钟。

STEP7、腌好的猪肉，打入鸡蛋，再混合均匀。

STEP8、猪肉分次加入生粉，直到生粉均匀裹满猪肉即可。

STEP9、奶锅中倒入油，大火把油加热，无水的筷子放入油中会起泡，就证明油加热好了，转中火，用筷子把裹粉的猪肉一个个的顺序放入油锅中，避免粘连。

STEP10、猪肉炸至金黄色捞出。再次大火把油加热，把炸好的猪肉再复炸1分钟后捞出沥油，咕肉就炸好了，这步是让咕咾肉口感更脆。

STEP11、把菠萝削皮去刺去芯后切小块，并用盐水浸泡5分钟。青红甜椒分别切小块备用。

STEP12、大火，锅里倒入油，把青红椒和菠萝炒熟盛出备用。

STEP13、大火，另起油锅。把小石窖糖醋汁调味料倒入炒锅中煮开。

STEP14、加入炸好的咕咾肉倒入锅中翻炒，让咕咾肉均匀粘满糖醋汁。

STEP15、倒入炒好的青红椒和菠萝，翻炒均匀粘满糖醋汁。

STEP16、这道美味又解腻的菠萝咕咾肉就做好了。

STEP17、香酥美味，酸甜可口。

STEP18、这道菜颜值高。