STEP1、食材：草鱼1条【今天买的四斤】圆菜1颗【洗净掰开】黄豆芽0.5斤【洗净、配菜随意搭配】西红柿2个【去皮，切块】郫县豆瓣酱6勺细线椒4个【爱吃辣多放】小米椒5个【爱吃辣多放】干辣椒15个【爱吃辣多放】花椒粒25克麻椒粒10克大葱1段姜1大块大蒜8瓣蛋清3个1勺料酒4勺白胡椒粉适量淀粉适量芝麻油适量植物油适量

STEP2、1片鱼（方法在小贴士里）先把鱼进行骨肉分离，鱼头鱼骨切段放碗中，放入适量葱、姜、胡椒粉拌匀腌制十分钟备用。2鱼肉片出来，放另一个碗中，用适量葱、姜，1勺生抽，2勺料酒，适量胡椒粉，2个蛋清，一大勺的淀粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十分钟备用【抓匀后鱼片应该裹上薄薄的糊，挂糊的鱼片才不会煮烂，也不能挂的太厚否则口感不好】

STEP3、3锅中烧开水，放入少量油盐，黄豆芽下锅煮至断生，捞出沥干放盆中，再把圆生菜烫5秒钟捞出沥干放在黄豆芽盆中。【配菜随意搭配，还可以放木耳、金针菇、黄瓜等等都可以】。4把西红柿、姜、蒜、小米椒、细线椒切好备用

STEP4、5锅烧热，放多一点植物油，放入花椒粒，麻椒粒，小火炒香，捞出来备用6放入郫县豆瓣酱炒香，放入姜蒜小米椒，细线椒炒香，倒入热水，西红柿，适量盐和生抽，烧开。

STEP5、7先把鱼头鱼骨头放进去煮几分钟，把鱼头鱼骨捞出来放在配菜盆里，锅里只剩下汤汁的时候把鱼片倒进去，并且用筷子轻轻的划散开，等1分钟就可以了，关火全部捞出！然后把汤汁倒在鱼肉盆里！

STEP6、全部装进盆里以后，鱼上面放上干辣椒段和之前捞出的花椒麻椒，锅里烧一大勺油，有轻微冒烟的时候，对着辣椒浇上去

STEP7、撒点香菜末，香辣鲜嫩的水煮鱼就好了