STEP1、首先，买牛肉！建议买牛腱子，比较适合用来酱卤。

STEP2、清洗干净之后，泡水，把牛肉里的血水泡出。

STEP3、泡好后，倒入酱油。

STEP4、盖好放入冰箱隔夜浸泡，这是第一酱。

STEP5、第二天，把牛肉和酱油一起倒入锅中，加入适量凉水，没过牛肉。

STEP6、水烧开，如果还有血沫，在放调料前把它撇干净。

STEP7、放入适量花椒，八角，桂皮，草果，香叶。

STEP8、陈皮，山楂和干辣椒可放可不放。如果实在嫌麻烦，就买超市配好的卤料包也可以，我试过，味道也不差。

STEP9、加入甜面酱，这是第二酱。

STEP10、加入洋葱大概四分之一个，姜片三四片。

STEP11、加入豆腐乳两三块，这是第三酱。

STEP12、试下卤汁的咸淡，如果太淡，可适量加点盐。

STEP13、大火把卤汁烧开后，转小火盖上锅盖慢炖，其实炖一个小时就够了。

STEP14、炖好后，可以用筷子扎一下，如果能轻松扎进去又有一丢丢阻力，那就可以了。

STEP15、牛肉继续泡卤汁里，等汤凉了捞出放入冰箱，冷藏一晚。

STEP16、第二天就可以拿出来切切切啦，冷藏后的牛肉肉酥、筋软、味道香，可以切得很薄也不会散。

STEP17、我按这个方子做了三次，每次都很成功！

STEP18、优秀的牛腱子，俘获了全家人的欢心。

STEP19、卤汁我还用来卤了猪蹄。

STEP20、卤了鸡爪和溏心蛋。卤溏心蛋非常简单：锅里放入冷水烧开，把生鸡蛋小心放入（如果是从冰箱里拿出来的，最好稍微放一放，让鸡蛋恢复到室温，中小火煮10分钟，捞出鸡蛋放入冰水中冷却，冷却好后剥皮，放入卤汁中浸泡一晚，第二天就可以吃到好吃的卤溏心蛋啦。