STEP1、猪肉剁馅，加入料酒和盐腌制

STEP2、茄子一刀切断一刀不切断，形成1cm左右厚的茄盒

STEP3、将肉馅塞入茄盒中，压实

STEP4、整个茄盒两面裹上面粉后，在打匀的鸡蛋里挂浆

STEP5、下油锅炸至金黄（最好是平底锅）盛出

STEP6、在碗里加入生抽、老抽、醋、白砂糖、少量盐、清水，调成酱汁

STEP7、锅内留底油，切碎的葱姜辣椒爆锅，加入调好的酱汁，加热后放入茄盒

STEP8、闷盖儿3分钟，期间可以给茄盒翻个个儿，倒入水淀粉勾芡即可