1.蛋液纵向或者横向充分打散，不要划圈。2.蛋和水的比例我一般就用家里盛菜的勺子来量，一个鸡蛋就一勺半的水，两个两勺半，三个三勺半，这个比例蒸出的蛋羹像豆腐脑一样，又嫩又挺。3.蒸蛋羹的时候加点牛奶，会使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。同时，牛奶的脂类物质还能增加蛋羹的香味，减少鸡蛋的腥味。4.水要用温的凉开水，不要直接用冷水。5.蒸锅里面的水沸腾了再放入蛋羹蒸熟。6.蒸的时候最好将蛋羹覆上保鲜膜，以免水蒸汽落入。怕保鲜膜不安全，不敷也可以，落入蛋羹里面的水一般都在最上面浮着，蒸熟之后小心的倒掉就好了。7.最后浇汁到蛋羹上的时候一定要小心哦，不要破坏了小鱼造型。