STEP1、准备材料，小葱切葱花备用，莴笋叶切丝。这道菜用和牛片做口感最佳，我用的美国特选级腹心肉，适合煎烤，如果家里有撒撒米之类的牛肉也可以使用

STEP2、腹心肉自然解冻后，用厨房纸吸干血水再改刀成小块。注意不要用水直接冲洗牛肉，很影响口感

STEP3、撒适量盐、黑胡椒腌制10分钟左右

STEP4、取碗打入两个鸡蛋，加入面粉、1/3包鲣鱼粉，白味噌，50毫升水，黑胡椒碎

STEP5、向着一个方向搅拌无疙瘩后，静置10分钟

STEP6、铸铁锅大火热锅10分钟，刷上少许色拉油，下腌制好的牛肉片，30秒立马关火起锅，一定不要煎老了影响口感

STEP7、一面呈熟色后立即翻面，两面都呈熟色就立即关火，烧热的铸铁锅甚至可以直接关火利用锅的余热煎熟牛肉就可以，普通平底锅中火煎30—40秒

STEP8、煎好的牛肉倒入调制好的蛋液中

STEP9、加入葱花搅拌均匀

STEP10、平底锅倒入色拉油（建议用6寸小锅），刷匀后倒入牛肉蛋液，为了避免黏锅可以油稍微倒多一点，全程小火，避免煎糊，一般一面一分钟左右

STEP11、两面都均匀煎熟后乘出

STEP12、装盘，撒上莴笋丝和木鱼花

STEP13、再淋少许日式万能酱汁，就可以开动啦！如果重口味的亲，还可以撒一些辣椒粉，又是另外的口感体验

STEP14、鸡蛋细嫩，牛肉咸鲜，搭配在一起太好吃了！

STEP15、无论做早餐，还是做主食菜肴，都老少皆宜，一起来学吧