STEP1、草鱼一条去头，沿着鱼骨片开

STEP2、去鱼骨

STEP3、去鱼皮

STEP4、切片

STEP5、冲洗干净

STEP6、淹鱼片20分钟（料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉）

STEP7、料酒淹葱姜腌制10分钟，分钟

STEP8、热锅放油葱姜爆香放郫县豆瓣酱加火锅底料或者水煮鱼料，放水烧开煮菜捞出放碗底，煮鱼骨鱼头十分钟左右捞出，鱼片小火一个个下锅待水开变白捞出（没顾上照照片）

STEP9、把鱼汤用过滤网过滤，汤汁倒入碗里

STEP10、起锅浇油（碗内放蒜、花椒麻椒、浇）最后放上香菜即可

STEP11、成品