STEP1、鱼头买头下带一段肉的，将鱼头去鱼鳞，去鳃，内脏还有黑膜去掉，用水冲洗干净，控水。姜一部分切片，一部分切细末。小葱分两部分，葱白部分和叶分别切葱花，蒜切碎。

STEP2、涂抹鱼身的料汁：把一勺酱油，一勺料酒，一勺蚝油，适量盐放入小碗搅拌均匀。

STEP3、剁椒放入另一个碗中，放入葱白，姜末，蒜末，半勺糖，半勺香醋，一点点胡椒粉，拌匀。如果剁椒不咸这里放一点盐。

STEP4、鱼头从嘴开始切开，背部连着别切断，放盘子中。

STEP5、这次买的鱼头太大，盘子放不下一个，没办法我只能切开用一半。肉部分划两刀方便入味，涂抹第二步的料汁，腌制半个小时。

STEP6、蒸锅先烧水。取一个大盘子，摆入姜片，放入鱼头，鱼头正面朝上，码入拌好的剁椒，平铺到鱼头上，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15分钟。

STEP7、蒸好后撒上绿葱花，另起锅放食用油，烧热，倒入香油，关火，趁热淋到葱花上。