热菜家常菜
香辣香菇牛肉酱
1、香料可以只加花椒、大料和香叶2、辣椒粉、肉和香菇的量，按自己的喜好随意增减，但是如果变动太多，酱的用量也要一同增减3、黄豆酱和甜面酱可以按口味随意增减，也可以只用一种酱4、做这道肉酱，葱姜蒜千万不要放少了。由于本人不喜欢吃到姜，所以把姜切成片再捡出，如果可以接受，可以切成姜末5、做肉酱要多放油才香，大概要平时炒菜的两到三倍吧，这个只能自己把握了6、如果做的少，可以先炒香料，捞出后炒肉不用盛出，拨到一边直接炒香菇丁，接着进行下面的步骤即可
配料表：
- 瘦牛肉（瘦猪肉末） （500克）
- 香菇（中等大小） （8朵）
- 葱 （半棵）
- 姜 （一小块）
- 蒜 （一头）
- 花椒 （一小把）
- 大料 （两个）
- 桂皮 （一小块）
- 香叶 （3片）
- 草果 （1个）
- 小茴香 （一小撮）
- 山柰 （两片）
- 料酒 （2大勺）
- 辣椒粉 （150克）
- 黄
详细做法：
STEP1、玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
STEP2、锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用
STEP3、锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要
STEP4、上一步的油重新烧热，下入香菇丁，香菇丁也会出水，炒至香菇丁变小，油恢复清澈
STEP5、下入葱姜蒜，炒出香味
STEP6、加入炒好的肉沫，略炒，把锅里的材料拨到一边，把辣椒粉倒入油中，炒出红油和香气之后，把锅中的材料炒匀，加入2大勺白糖，再炒匀，把姜片捡出扔掉不要（这时可以加适量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）
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