STEP1、第一步：准备好佐料，大蒜剥好、小米辣去头，老姜切片。这次我的配比是20个鸡爪三头完整的蒜，10个小米辣，一小块老姜（大蒜和小米辣的多少取决于你的鸡爪有多少，和几个人口味是否偏重。醋看你喜欢鸡爪颜色淡点还是深点，淡点就放米醋，颜色深点就放陈醋。

STEP2、第二步：20个鸡爪对半切开，冷水下锅，放入姜片和几颗花椒，开大火煮沸至出血泡，这时候打捞出血泡，转中火倒入一勺料酒继续煮，大概三四分钟便可关火捞出。

STEP3、第三步：捞出的鸡爪一定要放入冷水中洗净其表皮的胶质物，洗净的鸡爪再放入冷水（可以在冷水里加点冰块效果更佳）中降温等待使用（降温彻底的最后成品口感更佳）

STEP4、第四步：鸡爪在冷水中降温的时候我们就开始着手调料了，先把大蒜、小米辣切碎（也可用料理机打碎，但是用料理机一定要控制好一定不能太碎，这道菜的精髓就是颗粒口感。

STEP5、五步：切碎大蒜小米辣装入容器里，入生抽、老抽、蚝油（点点、陈醋（或者米醋、芝麻油、白糖（勺就好、酒（点点。搅拌均匀（点点点点，多品尝。

STEP6、第六步：将之前降温彻底鸡爪捞出沥干，（有小伙伴和我一样心理洁癖可以在拿厨房用纸吸干水分），然后把鸡爪分批放入之前调好佐料容器里，盘它，盘它，让鸡爪和佐料充分融合在一起。最后密封好我们容器，放入冰箱冷藏。一般需冷藏12个小时，中途最好两小时给鸡爪翻个身这样上层下层鸡爪与佐料融合更为均匀。