STEP1、食材全都准备好。我喜欢用鸡腿肉，因为口感比较嫩，没有鸡腿肉用鸡胸肉也可以。鸡腿肉切小块用一勺生抽一勺淀粉一勺料酒腌制1015分钟。

STEP2、锅中放入少量食用油，烧热后加入鸡腿肉，滑炒变色后盛出备用

STEP3、锅内的汤汁倒掉不要，把锅洗干净，另外加入多一点的食用油，加入胡萝卜丁翻炒。

STEP4、把胡萝卜丁推到一边，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

STEP5、加入姜片和两勺番茄酱翻炒均匀。

STEP6、加入鸡腿肉和黄瓜，翻炒至黄瓜略微变软，加入一勺生抽和三勺糖，翻炒均匀，出锅前尝尝味道适量加糖，盐就不用加了，因为郫县豆瓣酱挺咸的

STEP7、出锅后撒上一些花生米可以是自己炸的，也可以是直接买的成品，我用的是蒜香花生米，其实用酒鬼花生更好吃，或者是自己炸的也很好。不要在炒菜的过程中加花生米，因为它会变软的。