STEP1、第一步先炒鸡。辣子鸡挺耗油的，一只差不多7斤的鸡要用好几大勺油来爆。

STEP2、将斩好洗净的鸡块倒入热油，翻炒。

STEP3、放入2块拍过的生姜、一大把花椒（生姜去腥花椒提味），加入适量盐（正好铺在表面肉上的量），翻炒。

STEP4、炒至鸡肉皮收紧（如图），再放入2颗冰糖（提鲜同时上色），继续翻炒均匀，至鸡肉表面血色完全褪去，鸡皮呈现金黄色即可，至此鸡块炒好备用。

STEP5、第二步炒制糍粑辣椒。从炒好的鸡块中倒出约三勺的鸡油，如图量。

STEP6、小火热油，加入糍粑辣椒（大家根据自己的吃辣能力调整，不停翻炒将辣椒制熟制香（糍粑辣椒很容易糊，一定要小火不停搅拌。

STEP7、辣椒炒至七八成熟（拿不准的比对上图），加入剥皮的整蒜约20粒，再加入约一勺豆瓣酱，搅拌均匀，不停炒制。

STEP8、翻炒至如图状态，辣椒油就制好了，倒入炒好的鸡块，搅拌均匀，将小火开到中火。

STEP9、加入一勺酱油，少量味精（可以不加，翻炒均匀后加入少量热水（冷水可能会让皮变硬不软糯，差不多没过底下一半的肉即可，中火焖煮（可以不盖盖子。

STEP10、焖煮至不再有水气（不冒白气）即可，此时可尝一块看看肉和皮熟软了没，不够熟可以再翻炒一会儿），最后盛出开恰！