STEP1、1、黑鱼杀好，片成鱼片（我在超市他帮我把鱼大骨和头剃出来，我用鱼身回来自己片，刀工不是很好）2、片好鱼片，放入料酒、一个蛋清、一点点淀粉、一点点食用油，一点盐。腌制10-15分钟

STEP2、倒油，将鱼头和骨加点生姜和料酒两面煎黄，倒冷水煲汤。中大火煮10分钟左右，鱼汤变白

STEP3、酸菜洗干净切碎备用

STEP4、葱姜蒜泡椒干辣椒切碎备用

STEP5、热锅冷油，将泡椒葱姜蒜红辣椒入锅炒香，再加入酸菜炒香（像我特别喜欢酸辣口味的，我还了一勺白醋翻炒）。

STEP6、酸菜炒香后，将提前熬好的鱼汤倒入。加入一点花椒。中大火熬5分钟。鱼头鱼身可以丢掉了…（因为我不吃鱼头）尝一下，不够盐的话可以加点盐和鸡精调味

STEP7、酸菜汤烧好后，将腌制好的鱼片放入锅中，鱼片煮熟后立马起锅（鱼片不能少太久，煮久不嫩了）

STEP8、撒上白芝麻，然后起锅烧开油，淋上去，再根据口味撒香葱香菜…哦了

STEP9、成品