STEP1、选肉，最好是选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀的牛排，脂肪纹理可以锁住水分，我选用的是澳洲的安格斯黑牛眼肉牛排。

STEP2、牛排一定要提前从冰箱拿出回温，在牛排上撒盐（最好粗盐或者海盐），黑胡椒（需要多一些），淋上橄榄油，翻面再来一遍。腌制一小时或者以上。

STEP3、平底锅大火预热约五分钟，锅内不放油，煎牛排的锅一定要热，放入牛排的时候听到兹拉声最好，第一面煎一分钟，翻面后再一分钟，再翻面一分钟，最后翻面一分钟，总共4分钟，这样2cm厚的牛排煎好是5-7分熟，切开中间呈粉红色，是比较嫩的口感，时间最好根据自己的喜好来控制。（也有大师说每15秒翻一次，直到内部熟，这个我没试过，不发表意见）

STEP4、关火装盘，趁锅内余热，放入一小块黄油，一勺红酒，一点生抽或者蚝油调汁。