今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常，就是想告诉大家一个小窍门：炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，然后腌制，口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟，里脊很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。我都是在宰杀牛肉的地方买新鲜的牛肉，这里的人们有喝牛肉汤的习惯，牛肉汤馆几乎每天都要宰杀。想买好牛肉得趁早，记得有一次为了买牛腱子，我5点就起来了！为了吃好，咱舍得下本儿……