STEP1、用清水洗净猪蹄。

STEP2、准备葱白4段，姜6片，汉源花椒10粒。

STEP3、将洗净的猪蹄放入冷水，加入料酒，大火烧开后，捞出猪蹄放入盛放开水的砂锅中。

STEP4、胡萝卜切滚刀块。

STEP5、莲藕去皮后切块，放入清水洗净莲藕中可能夹杂的泥沙。

STEP6、将1根玉米为3段，每1段4段。

STEP7、放入猪蹄，莲藕，玉米，胡萝卜，大火烧开后，滴几滴白醋，改中小火炖30分钟。然后，改小火炖2个小时。期间，30分钟，以免粘锅。

STEP8、准备1瓣蒜切成蒜泥，2片姜切成姜末，1根小葱切成葱花，1根香菜切成碎。

STEP9、加入辣椒油4勺，味极鲜酱油4勺，醋2勺，蚝油1勺，糖，盐，鸡精少许。放入姜末，蒜泥，小葱，香菜和熟芝麻。

STEP10、酸甜口的蘸水能保证猪蹄入口即化的同时，肥而不腻。

STEP11、整个过程3个小时，直到用筷子一拨，猪皮即可脱骨。最后，放入少许的盐调味。