STEP1、大排用小锤锤两面捶打放松

STEP2、大排的边缘划2刀，切断筋，防止大排烧制过程卷曲

STEP3、放入葱段

STEP4、姜片

STEP5、少许盐，我这是6块薄大排的量。再倒入2勺料酒，抓匀后腌制20分钟。

STEP6、腌好后的大排放入鸡蛋黄液中裹上一层

STEP7、在两面沾上干淀粉

STEP8、油锅烧至7成热，可以看到有烟冒出。

STEP9、放入大排炸至定型，一块一块炸受热均匀

STEP10、捞出放在厨房纸巾上沥油

STEP11、洗干净锅子后加入少量油，爆香葱姜后放入大排，加入没过大排的热开水

STEP12、加入料酒2勺，老抽、生抽、勺

STEP13、蚝油一勺

STEP14、白糖两小勺

STEP15、郫县豆瓣酱1/2勺，尝一尝汤汁咸淡。

STEP16、加入干辣椒少许，不吃辣可以不加。加盖大火煮开后转中小火15分钟左右，开盖收汁

STEP17、红烧大排出锅！可以过米饭，也可以做大排面每家食堂都会有的一道菜！