STEP1、牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。

STEP2、滚水入锅，焯水，去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒，除腥。

STEP3、起油锅，热锅冷油（铁锅）。

STEP4、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。

STEP5、加热水，加鼎鼎鲜老抽（上、鼎鼎鲜135生抽（提鲜、李锦记蚝油（提鲜，冰糖（提鲜、味，上，一点点盐（入味，以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步添风味。

STEP6、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。

STEP7、起锅，收汁。

STEP8、装盘，大快朵颐吧。也可以分出一部分，加入喜欢的蔬菜（胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮，叶菜，香菜等，炖个牛筋煲。