热菜家常菜
小柴鸡炖蘑菇
1.选用鲜杀柴鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美；2.焯水要用冷水下锅，水开取出后过冷水；3.煮鸡的水要用热水，这样可以避免肉质紧致；4.香料就用八角即可，无需加入太多种香料，以免遮盖了鸡肉的鲜味；5.炖鸡可以多加一些水，小鸡炖蘑菇的汤汁拌饭很好喝，直接喝也很鲜美！
配料表：
- 小柴鸡 （1只）
- 东北臻蘑（干） （200g）
- 葱、姜 （适量）
- 老抽、生抽 （适量）
- 料酒 （适量）
- 白糖 （5g）
- 盐 （适量）
详细做法：
STEP1、最好是活鸡鲜杀土鸡一只
STEP2、洗干净斩块，而后冷水下锅焯水去血沫，土鸡是土法先放血后宰杀，因此基本没有血沫。
STEP3、热锅起油，放入焯好的鸡块翻炒均匀。
STEP4、放入事先准备好的葱段、姜片，继续翻炒
STEP5、依次放入白糖，老抽翻炒均匀，而后放入一个八角。
STEP6、锅中加入足够的开水，大火煮开后转小火开始炖煮（年轻的柴鸡40分钟左右），加入少许料酒，市场上的普通鸡，1小时左右即可。
STEP8、收汤出锅装盘即可.
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