STEP1、茭白洗净切成长3cm的条，方火腿切碎丁，虾仁洗净剁茸放入焙碟中，加料酒、生粉和2g盐搅拌使其上劲，放入方火腿丁搅匀，再将茭白条均匀地裹上虾茸泥。

STEP2、1.4升煎锅用中火预热，放入锅中炸至变色，捞出沥油。

STEP3、2升钢锅中放入适量清汤、盐，放入炸好的茭白条，用中火烧沸，汤汁收浓后加水淀粉勾芡即可。