STEP1、将辅料准备好，大葱，干辣椒，八角和香叶，姜片，小葱

STEP2、土豆写滚刀片（小块），水烧开放进去，倒入一点醋，煮5分钟左右，然后焖个两分钟，倒入冷水中捞出备用。煮，土豆感觉都要了，但这样感觉土豆更好吃了。煮，别住太久行。

STEP3、香菇提前泡发2-3个小时，泡过的水备用。

STEP4、木耳提前泡发2-3个小时，凉水即可。

STEP5、鸡肉切小块，剁肉我一直不怎么在行，放入胡椒粉，少许盐，一勺生抽，一勺料酒，一点淀粉腌制下，多久都行，我一般是先处理鸡肉顺势腌制。

STEP6、锅热放油，油稍微多些，防止干锅。锅热放入姜片，稍微翻动几下，翻入腌制好的鸡肉，稍等10秒左右再翻动。炒至鸡肉没有血色，放入辅料。炒至辅料的香味出来（花椒的香味还是很好判断的。

STEP7、开始调味，放入生抽和老抽，有耗油的可以放耗油，翻炒均匀，加入煮好的土豆。我喜欢放点糖，一点点就行。翻炒几分钟。

STEP8、再倒入泡香菇的水，稍微没过食材，放入香菇和木耳。大火烧开后，转小火炖，快没有汤汁的时候，大火收汁。

STEP9、这一步快要收汁了，留点汤汁的程度，关火，可以撒入葱花或香菜，焖一两分钟，出锅。

STEP10、成功！