STEP1、春笋去皮洗净焯水5分钟捞出，切小滚刀块。胡萝卜也一样切成小滚刀块。五花肉切薄片然后改刀切成细长条。韭菜洗净切段。

STEP2、热锅冷油烧至7成热，（素油要比平时炒菜多一些）加入姜丝、蒜爆香，入五花肉煸炒出油，（油有点多，舀出来一些用于做淋面的汤汁）然后加入料酒。

STEP3、然后加入春笋、胡萝卜翻炒，加入2勺盐煸炒，加入5分钟入味。（如果都来舀出来些，锅内要留些汤汁用来面的）。

STEP4、把面条截成30公分长，平铺在刚炒的菜上面，盖上盖子焖10分钟。改小火焖面，时间短了面不熟，时间长了底部会烧焦。

STEP5、趁焖面的时间，准备淋面的汤汁。开水一大碗，加入前面舀出来的猪油、少许盐、2勺生抽（如果前面没有多的油，那么就用熟猪油。

STEP6、待面条焖上10分钟后水也将要干了的时候，开锅盖看一下面条，掐断面条中间如果有白点的话就是面条没有熟，得继续焖上一会。如果没有白点面条就是熟了的。

STEP7、待面条熟透，再把刚刚配好的汤汁一勺一勺慢慢的均匀的淋到面条上，继续焖上3-5分钟。（注意汤汁要一勺一勺的、均匀的淋到面条上，让每一个面条雨露均沾，不然你怎么对它就会怎么对你，没有淋到的面条肯定是粘在一起的）

STEP8、待汤汁被面条完全吸收。左右手各拿一双筷子，先挑起面条均匀的抖散。在将配菜跟面条抖拌匀。

STEP9、调到到中小火撒上韭菜段，焖几分钟即可出锅。焖上几分钟的目的也就是为了锅底有焦黄焦黄的、咯嘣脆的面条锅巴。