*为了方便，我这次用了虾仁。如果大家有时间，到市场买大虾会更新鲜美味。但虾背一定要健康。*我用了沙拉酱，沙拉酱有乳化作用。用了沙拉酱，就不用下糖和生粉，煎的时候也不用那么多油，更加健康。*蛋白和蛋黄要分开，这个步骤不要偷懒，而且要切得够碎，才可以出“金沙”的效果。*我用了4个熟鸡蛋，其实3个就够了。剩下的蛋黄碎和蛋白碎，我用来炒饭，也是非常好味道的。*煎炒的时候，需要用大火，因为火太小会容易出水。有沙拉酱，不会那么容易煮糊的，大家可以放心。