热菜家常菜
烧鲅鱼
1.给鱼段扑粉,可以换成生粉,用面粉一直是婆婆的做法,方便易得还省钱嘛.2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮,鱼更耐煮,不易散.3.千滚豆腐万滚鱼,炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了,不要收干,吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿,而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味!因为鱼段是扑粉后煎的,汤中有面粉的成分,相当于勾芡的效果,所以汤不必收干就可以浓稠了.5.补充一下:老抽可以不放,其实陈醋和生抽就足以上色了,料酒,陈醋,生抽的比例差不多是1:1:1.
配料表：
- 鲅鱼
- 面粉
- 料酒
- 陈醋
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 葱
- 姜片
- 花椒粒
- 盐
详细做法：
STEP1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段
STEP2、下锅前在面粉中打个滚沾满面粉
STEP3、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制
STEP4、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄
STEP5、依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖
STEP6、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）
STEP7、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
STEP8、剁适量蒜末
STEP9、加入蒜末
STEP10、继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅
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