STEP1、腌鱼是第一步的，将生姜切片，放葱或葱头，在鱼身上擦一擦，顺便将少许盐也在鱼身擦拭均匀。倒料酒，腌制一个小时以上

STEP2、倒一咪咪咪的油，这个油量比平时我做菜要多一些

STEP3、油热后夹一块儿生姜把油擦满锅底

STEP4、中小火，把鱼较干的一面丢进去

STEP5、很短时间就可以翻面了，大概一到两分钟。不过也要看情况，喜欢老一点的可以多加一点点油，然后多煎一会儿

STEP6、翻面之后还是煎一两分钟，之后加一碗底的水，盖上锅盖焖一焖，不喜欢这样的也可以不用，这样鱼皮可能会破，不好看了，但是我无所谓就这样做了…

STEP7、水差不多干了就撒上黑胡椒粉和孜然粉，其实孜然粒和黑胡椒粒自己研磨会更香，但是家里没有了只能这样了…撒完一面翻一下，再撒另一面

STEP8、出锅！（鱼皮不出意料地又破了呢…）（还是一如既往地丑呢）

STEP9、我也曾经煎过不那么丑（？）的鱼…这是上次放了花椒和柠檬腌的，最后出锅前只撒了黑胡椒，但觉得还是加了孜然的更好吃！