STEP1、将带鱼清洗干净！放少许盐和料酒腌制片刻（时间随意！最少十分钟）

STEP2、调节糖醋汁！将切好的葱姜蒜放倒碗里！依次加入干辣椒两个（辣椒可以不放！想放的可以放一两个）八角（一个就好）糖（3-4小勺）盐（1勺半）花椒面少许，接着往碗里放鲜味酱油（家用勺两勺）料酒（一勺）醋（要倒半碗多） （注：醋要多！这样才会盖住带鱼的腥味）

STEP3、锅烧热完了倒入油（稍微多些）

STEP4、倒入油后立马把鱼放倒锅里煎（这里一定要热锅冷油，为了不粘锅）

STEP5、两面煎成金黄色！煎不下分两次！都煎完后放倒一起！

STEP6、将调好的糖醋汁倒入锅中！用倒完糖醋汁的碗接半碗水再倒入锅中，中火炖制收汤

STEP7、炖制大约半小时左右！这个时间是根据你放的汤所定！汤多可以多炖会！