STEP1、准备好所需的材料，全部都切成碎丁备用

STEP2、鱼用什么鱼都可以，尽量选刺少的就行，个头大呢就做一条，个头小就做两条或更多，这个根据自家情况定。处理干净内脏，鳞片，厨房纸擦干水分(可以在鱼身上划两道花刀，更入味儿，我给忘了。锅里热油，中火把鱼炸一下，注意是炸，不是煎，所以油要多放一些，两面炸到焦黄，大概每面儿3-4分钟左右，炸好后盛出备用。

STEP3、锅里留一点底油，放入肥肉丁(一定要是很肥的)，炸出猪油，肉丁抽抽成油渣儿样，放入葱姜蒜沫翻炒出香味儿，放入香菇，胡萝卜，冬笋翻炒均匀断生，放郫县辣酱炒香，从锅边淋入料酒，加入白糖，酱油翻炒均匀，把鱼放进去码好，倒入与鱼平齐的水，水开后盖盖子中火焖10分钟，中途可以给鱼翻个面儿，时间到打开锅盖收一收汁就可以出锅了(汁别收的太干，因为最后用它拌饭太香了)