STEP1、鳝鱼清净切丝（鳝鱼在菜市场买的时候让卖家杀好，回家超好处理，洗洗切切完事。）Tips：黄鳝很滑，切的时候要特别注意安全

STEP2、红椒切丝、姜切丝、蒜切末、小葱切葱花

STEP3、准备一个小碗，将5勺生抽、2勺蚝油、少量盐、少量白醋/果醋混合。（这个调料的配量仅供参考，我自己是只用了这一碗调料，没有加盐的，大家可以根据自己的口感增加或者减少用量。）

STEP4、热锅倒油，油烧热放入姜丝和花椒，然后加入鳝鱼丝翻炒，倒入鳝鱼丝后加适量料酒去腥味。

STEP5、鳝鱼丝翻炒变色时（如图），加入红椒丝，和调料，一起翻炒。

STEP6、全程大火爆炒。加入红椒丝和调料后继续爆炒2分钟左右，加入蒜末和葱花翻炒两下关火，出锅前可以加少许鸡精。不吃味精和鸡精的可以不放）