STEP1、大虾洗净，把所有虾都切开背部。

STEP2、开虾背时全部切开，切得稍深一些，煎后味道更香美。备一碗水，用手抽出虾线，将手蘸入水中就很容易清走虾线。

STEP3、盘中朝一个方向摆放整齐。洒两勺料酒，放15分钟左右。去腥，令虾更美味。

STEP4、平底锅放少许油，大火煎。一面煎红后翻面再煎红。倒入盘中剩余料酒，盖上焖约1分钟。

STEP5、调成中火，开盖翻虾煎2次左右，把汤汁煎干。

STEP6、美味大功告成，最后可以放点香菜中心绿色点缀一下。品尝时可以根据自己的口味需求蘸蕃茄沙司。