STEP1、准备食材

STEP2、土豆和胡萝卜去皮，土豆切大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。牛腩切块，切姜片备用。

STEP3、自家吃牛腩切大块一些，保持更多内部的水分，小块容易老。

STEP4、热锅倒油，倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱，用中火翻炒。

STEP5、炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄，捞出盛盘备用。» 用油炒过后，后面炖煮的时候不易炖烂。

STEP6、牛腩先反复冲洗掉血水，然后和冷水下锅，放姜片，倒料酒。

STEP7、不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。

STEP8、捞出后，用热水冲洗干净，沥干备用。记住用热水，冷水的话热胀冷缩，会让肉质收紧不易煮烂。

STEP9、姜片放入锅中爆香。

STEP10、倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒两三分钟。

STEP11、倒入热水，最好一次加足，约没过牛腩表面两个指节。» 炖肉的时候旁边煮壶开水，加水要用热水，不要用冷水让肉质收紧了。

STEP12、煮开后撇去表面的浮沫，然后再倒入2汤勺料酒。

STEP13、保持中火，盖上盖子用汤锅炖2小时。或者用一种省心的方法：牛腩连汤倒入电饭煲中，开启煲汤功能（没有煲汤功能就用煮粥功能）。» 用电饭煲的好处就是不用看着火，爱干嘛干嘛去。但电饭煲相比起来不够给力，炖汤的时候多加半个小时。

STEP14、加入前面处理好的蔬菜。» 炖煮两小时以上，牛腩已炖软了。但要想更酥软的口感，还需再炖。

STEP15、一锅牛腩，我放了3条咖喱酱（35g*3），如果用的是咖喱块，约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时，炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒，不要打开盖子哟。» 炖肉要最后再调味，因为先加盐也会让肉质收紧变硬，不易炖烂。

STEP16、开盖后如果汁水还剩比较多，可用大火收下汁。家里有椰浆的话，最后再倒入椰浆，可以让咖喱味道更浓郁。

STEP17、耐心炖煮后的牛肉，已经很酥软了~