1、豆腐焯水，可以去掉豆腥味，如果个人不介意，也可以免去这一步；2、皮蛋的蛋黄是流质，切割时会黏在刀上，很不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道；3、皮蛋适合口疮、咽干口渴、牙周病患者食用，自身缺钙和骨质疏松者忌食皮蛋。