热菜家常菜
泰式凉拌花甲
因为是凉菜，花甲忌讳吃起来有沙。所以，上述的处理方式挺好的，包括平常炒花甲，我也是这样处理前半部分的工序。只是炒的时间会相对缩短，否则会收缩。同样凉拌的做法，要保证花甲熟，要掌握好开口时间，太长了，会收缩，肉就小了。通常我会选一些大一点的花甲来做这个菜式，吃起来会爽一点。
配料表：
- 花甲 （一斤）
- 蒜蓉 （适量）
- 糖 （适量）
- 香油 （适量）
- 洋葱 （少许）
- 鱼露 （适量）
- 泰式甜辣酱 （适量）
- 柠檬叶 （切丝）
- 葱花 （少许）
- 红辣椒粒/剁椒 （少许）
- 柠檬汁 （适量）
- 白醋 （适量）
详细做法：
STEP1、买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用。
STEP2、锅加热，无需放水，直接放入花甲，让其直接开口。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的。
STEP3、花甲开口即可捞上来。捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了。为了吃起来方便，可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。
STEP4、洗干净&处理好的花甲
STEP5、准备好配料，该切的切好
STEP6、准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均有拌好。
STEP7、拌均匀即可。个人口味，有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒。记得一定要放泰式甜辣酱。柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免。葱花可以留少许，最后上碟后撒放，颜值高一些。
STEP8、上碟摆盘，如果懒可以随意，无需讲究。
STEP9、夏天快来了，撸起袖子干起来吧！
